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programma 2011
PROGRAMMA
31° MOSTRA CONVEGNO "TIRRENO C.T. 2011"
Domenica 6 Marzo ore 11:00 : Inaugurazione 31° Mostra Convegno Tirreno C.T.
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A.C.I.B. Associazione Campionati Italiani Baristi : Pad. B – Corsia 14/15
| Domenica 6 |
ore 10:00 |
Inizio 1° sessione della giornata semifinali C.I.B.C. “Campionato Italiano Baristi Caffetteria” |
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ore 14:00 |
Inizio 2° sessione della giornata semifinali C.I.B.C. |
| Lunedì 7 |
ore 10:00 |
Inizio 1° sessione della giornata semifinali C.I.B.C. |
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ore 14:00 |
Inizio 2° sessione della giornata semifinali C.I.B.C. |
| Martedì 8 |
ore 11-15 |
Finalissima italiana C.I.B.C. – gara fra i 6 migliori baristi delle due precedenti giornate |
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ore 16:30 |
Premiazione del “Campionato Italiano Baristi Caffetteria “ il quale avrà accesso al mondiale
W.B.C. (World Barista Championship) |
| Mercoledì 9 |
ore 10:00 |
Semifinale italiana C.I.L.A. - “Campionato Italiano Latte Art “ |
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ore 10:00 |
Inizio 1° sessione della giornata semifinali C.I.L.A |
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ore 14:00 |
Inizio 2° sessione della giornata semifinali C.I.L.A |
| Giovedì 10 |
ore 10:00 |
Finale C.I.L.A (Campionato Italiano Latte Art- 6 concorrenti in totale) |
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ore 12:30 |
Premiazione del Campione Italiano Latte Art (CILA) colui il quale avrà accesso al mondiale
WLAC (World Latte Art Championship) |
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ore 14:00 |
Seminari e Workshop |
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A.C.M.C. Associazione Cuochi Massa Carrara: Pad. E – Corsia 40
| Tutti i giorni |
dalle 15-18 |
I° Edizione del premio “Le Alpi Apuane si raccontano….A tavola ” in collaborazione con la
Coldiretti di Massa Carrara |
| Giovedì 10 |
ore 16:00 |
Premiazione I° Premio “Le Alpi Apuane si raccontano …A Tavola” |
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A.I.S. Associazione Italiana Sommeliers : Pad. E – Corsia 34-35
| Domenica 6 |
ore 10:00 |
Presentazione dello stand e degustazioni libere |
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ore 15:00 |
Presentazione del nuovo disciplinare D.O.C Candia dei Colli Apuani |
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ore 16:30 |
“Premio Tirreno C.T. A.I.S. Apuana” gara di degustazione e di servizio aperta a Sommelier
professionisti |
| Lunedì 7 |
ore 11:00 |
Tavola rotonda “Il Vino & Cocktail” approfondimento del vino nell’arte del cocktail |
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ore 15:00 |
Cocktail show , preparazione di cocktail a base di vino |
| Martedì 8 |
ore 10-15 |
Apertura stand con banchi di degustazione |
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ore 15:30 |
Omaggio alle donne del Vino, presentazione e premiazione Aziende del Candia gestite dalle donne |
| Mercoledì 9 |
ore 10:00 |
Apertura stand con banchi di degustazione |
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ore 15:00 |
Gli “Orizzonti del Vermentino nero” , passato , presente e futuro |
| Giovedì 10 |
ore 10:00 |
Apertura stand con banchi di degustazione |
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ore 14:00 |
Brindisi dell’Unità d’Italia l’A.I.S. Apuana e il consorzio di tutela del Candia rendono omaggio ai
150 anni dell’Unità d’Italia |
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A.M.I.R.A. Associazione Maitre Italiani Ristoranti e Alberghi: Pad.E – Corsia 39
| Domenica 6 |
ore 10:00 |
Concorso Maitre dell’anno 2011 della sezione Toscana Mare:
Tema “ I Volatili” , la gara prevede la preparazione alla lampada e la presentazione di un volatile. Il rito e l’eleganza ; breve cavalcata attraverso il tempo per scoprire come è cambiata la mise en table nel corso del tempo |
| Lunedì 7 |
ore 15:00 |
Dimostrazione dal vivo col famoso maestro orientale“TOMI-SAN”direttamente dal Giappone,
professionista del Sushi. Come preparare, servire ed abbinare il Sushi , una raffinata arte legata
all’estetica |
| Martedì 8 |
ore 10:00 |
Dimostrazione dal vivo di come preparare , servire ed abbinare il Sushi col maestro giapponese
“TOMI-SAN” |
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ore 15:00 |
Dimostrazione di come bere un tè perfetto: come preparare l’infuso |
| Mercoledì 9 |
ore 10:00 |
Dimostrazione dal vivo di come preparare e servire il Sushi col maestro giapponese “ TOMI-SAN” |
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ore 15:00 |
Abbinamento enogastronomico del vino con il Sushi. |
| Giovedì 10 |
dalle 10-15 |
X° Trofeo “Aspiranti Maitre AMIRA 2011” dal titolo “Futuri Maitres Amira” , preparazione
di piatti alla lampada . |
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ARENA DEI FUTURI TALENTI: Pad:D – Corsia 29-30
In collaborazione con GUSTAR- CHIRIOTTI EDITORI- PRO 2 MA.RI
| Domenica 6 |
ore 10-18 |
“Dal Latte al Gelato” Percorso didattico sulla conoscenza delle materie prime utilizzate in
Pasticceria e Gelateria-Grassi, zuccheri, proteine, valori nutrizionali, igiene. Processo di
pastorizzazione e mantecazione. La parola all’ospite: Attilio Romita. |
| Lunedì 7 |
ore 10-18 |
“Dalle Creme al Gelato” . Bilanciamenti delle miscele. L’uovo e i suoi componenti; la panna;il
burro; le paste grasse; il cioccolato. La parola al maestro: E. Marchetti. |
| Martedì 8 |
ore 10-18 |
“La Frutta” Bilanciamento per i sorbetti; i gelati alla frutta, i semifreddi;intarsi alla frutta; decorazioni.
La parola all’esperto: M.Gori |
| Mercoledì 9 |
ore 10-18 |
“Elaborati a tema” Come presentare un cono, una coppa , un gelato al piatto.
La parola al docente: David Bedu |
| Giovedì 10 |
ore 10-18 |
18° Concorso Nazionale “Festival d’Autore” Il Gelato nel 150°anniversario dell’Unità
d’Italia Riservato agli Istituti Alberghieri in collaborazione con Longarone. Oggetto del concorso è la preparazione e la decorazione di un Gelato al Piatto per il servizio al tavolo. I Vincitori della
selezione accompagnati dal proprio Tutor saranno inseriti di diritto alla finale che si terrà a Longarone. |
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ASSIPAN Sindacato Italiano Panificatori Massa Carrara: Pad.E – Corsia 39
In collaborazione con l’associazione del Filon Del Nonno
| Tutti i giorni |
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Lavorazioni artistiche del pane –a cura dei Panificatori della Regione |
| Domenica 6 |
ore 11-18 |
Presentazione Associazione Filon del Nonno con dimostrazioni ed assaggi e dimostrazioni di
cottura di tutte Le tipologie di panini e dei diversi tipi di focacceria |
| Lunedì 7 |
ore 11-18 |
Cottura Filon del Nonno, varie tipologie di panini e focacce nei vari modi in cui possono essere gustati |
| Martedì 8 |
ore 11-18 |
Dimostrazione cottura ed assaggio Filon del Nonno – diverse tipologie di farcitura della focaccia |
| Mercoledì 9 |
ore 11-16 |
Dimostrazione, cottura ed assaggi Filon del Nonno – preparazione e cottura delle varie qualità di
panini presenti nei panifici artigianali del comprensorio apuano |
| Giovedì 10 |
Ore 11-16 |
Consiglio Regionale Assipan presso saletta Centro Servizi |
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ASSOCIAZIONE ITALIANA GELATIERI SIGA – Comitato Italiano per la Valorizzazione del gelato Artigianale: Pad. D
| Lunedì 7 |
ore 10-18 |
Concorso Internazionale “Gelatissimo 2011”
Trofeo C.T. 2011 – sezione Creme: Gusto Nocciola
Concorso Internazionale “Gelatissimo 2011”
Trofeo C.T. 2011 – sezione Frutta: Gusto Fragola |
| Martedì 8 |
ore 10-18 |
Concorso Internazionale “Gelatissimo 2011
Trofeo C.T. 2011 – sezione Creme: Gusto Nocciola
Concorso Internazionale “Gelatissimo 2011
Trofeo C.T. 2011 – sezione Frutta: Gusto Fragola |
| Martedì 8 |
ore 16:30 |
Premiazione del Concorso, in occasione dell’incontro Gelatieri della Regione Toscana |
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F.I.B. – Federazione Italiana Barman: Pad. E – Corsia 34-35
| Domenica 6 |
ore 12:00 |
Sparkling Hour |
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ore 14:00 |
Breve lezione sugli Sparkling con degustazione (Le lezioni si ripetono ogni 90’) |
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ore 16:00 |
Flair Academy |
| Lunedì 7 |
ore 10:30 |
Decoration Day Parte I°- Tecniche di intaglio di frutta e verdura |
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ore 12:00 |
Sparkling Hour |
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ore 14:30 |
Latino Americano & Cuba Libre |
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ore 15:00 |
Flair Academy |
| Martedì 8 |
ore 10:30 |
Decoration Day Parte II°- Tecniche di intaglio di frutta e verdura |
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ore 12:00 |
Sparkling Hour |
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ore 14:30 |
Latino Americano & Cuba Libre |
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ore 15:00 |
Flair Academy |
| Mercoledì 9 |
ore 10:30 |
Decoration Day Parte III°-Tecniche di intaglio di frutta e verdura |
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ore 12:00 |
Sparkling Hour |
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ore 14:30 |
Latino Americano & Cuba Libre |
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ore 15:00 |
Concorso “Cocktail Competition” |
| Giovedì 10 |
ore 12:00 |
Sparkling Hour |
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ore 15:00 |
Dimostrazioni dal vivo dei Barman Professionisti F.I.B |
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F.I.C. – Federazione Italiana Cuochi – Internazionali d’Italia : Pad. E – Corsie 40/41/42
| Dal 6 all’ 10 |
ore 10-17 |
XI° Edizione “Internazionali d’Italia 2011” concorso culinario di Alta Cucina
a cura della F.I.C. per Team Internazionali e Nazionali |
| Dal 6 all’10 |
ore 10-17 |
XI° “Internazionali d’Italia 2011” concorso culinario di cucina calda per Team, concorrenti singoli
senior ed under 23 |
| Dal 6 all’10 |
ore 10-17 |
XI° “Internazionali d’Italia 2011” concorso culinario di cucina fredda per Team, concorrenti
Singoli senior ed under 23 cat A-B-C-D1-D2 |
| Dal 6 all’10 |
ore 10-17 |
IX° “Campionato Nazionale 2011” concorso culinario titolo a squadre caldo e freddo-singolo cucina calda e fredda – singolo pasticceria – singolo artistico |
| Dal 6 al 7 |
ore 10-17 |
Eliminatorie “2° Grand Junior Cooking Contest” concorso Nazionale Maestria Giovanile dedicato a Team composti da concorrenti under 25 a cura dei Maestri di Cucina |
| Martedì 8 |
ore 10-17 |
ottavi e quarti di finale “2° Grand Junior Cooking Contest” |
| Mercoledì 9 |
ore 10-17 |
semifinali e finale “2° Grand Junior Cooking Contest” |
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ore 17:00 |
Premiazione “2° Grand Junior Cooking Contest” |
| Tutti i giorni |
ore 17:00 |
premiazioni Concorso F.I.C. “Internazionali d’Italia 2011” presso Sala Convegni
1° piano Centro Servizi |
| Tutti i giorni |
ore 12-14 |
il Ristorante delle Nazioni(pad.E) e l’Osteria Toscana(pad.D) saranno aperti al pubblico per Degustazioni dei menù su prenotazione |
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FORUM DELLA CIOCCOLATERIA, PASTICCERIA E PANIFICAZIONE : Pad. D – Corsia 27-28-29
| Domenica 6 |
ore 10-18 |
Dimostrazioni, preparazioni ed esibizioni a cura dei pasticcieri, panificatori e cioccolatieri presso i forum |
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ore 11-17 |
“Panificatori Toscani in vetrina” dimostrazioni ed esibizioni sul : “Buccellato”, “Pane Marzolo”,
“I Dolci Pistoiesi”. Presentazione delle “Novità Mondiali di Pasticceria e i Panificatori Internazionali con i “Pani da Ristorazione e Pani dal Mondo” |
| Lunedì 7 |
ore 10-18 |
Dimostrazioni , preparazioni ed esibizioni a cura dei pasticceri, panificatori e cioccolatieri presso i forum Laboratorio Pane “Pain Paillasse e Pain Founcè”,“Panini Buffet tradizionali – Torte da Forno” “Kughelop Salati”, “Biscotti alle Mandorle, Schiacciata Fiorentina e Frittelle del Galleno” della scuola Richemont Club ; “Sculture artistiche di Pane“ |
| Martedì 8 |
ore 10-18 |
Dimostrazioni , preparazioni ed esibizioni a cura dei pasticceri , panificatori e cioccolatieri presso i forum Laboratorio Pane “Schiacciata Toscana e Fiorentina”, “Pani Emiliani e Dolci Porretani”,
”Pane per Buffet e Cerimonie-Torte da Forno e Macarons” , “Cenci e Frittelle del Galleno”
“Biscotti Brioches e Pain Paillasse” - Laboratorio Pasticceria “Sinfonie dei Dolci da Forno”
“ Biscotti di Frolla e Plum Cake”, ”Dragees tutti i gusti”, “Pasticceria Francese e Zuccheri Artistic”
“Torroni Morbidi al Piatacchio”. |
| Mercoledì 9 |
ore 10-18 |
Dimostrazioni, preparazioni ed esibizioni a cura dei pasticcieri, panificatori e cioccolatieri presso i forum Laboratorio Pane “Pani Siciliani”, “Pani alle noci, all’arancia e al limone”, “Pani dell’Europa e da Ristorazione”, “ Schiacciate di Pain Paillasse” - Esibizioni dei maestri del “Richemont Club Italia”.
Laboratorio Pasticceria “Lievitati da Colazione”, “Pralineria e Cioccolatini Moderni”, Sweet Fingerfood” “Sculture di Zucchero” , “Pasticceria Francese e Mignon”, “Crumbles e Torta del Micco” |
| Giovedì 10 |
ore 10-17 |
Dimostrazioni, preparazioni ed esibizioni a cura dei pasticceri , panificatori e cioccolatieri presso i forum.
Laboratorio Pane “Trecce Svizzere”, “Panini sfiziosi e Delicattesen da Ristorazione”, “Biscotti Novità”
“Colombine Porretane”e “Croissant
Laboratorio Pasticceria “Uova Pasquali e Decorazioni sul Cioccolato” ,“Farciture Gastronomiche”
“Croissanterie al burro e Torta delle Rose” , “Torte Moderne”
Ogni lavorazione in diretta sarà seguita con spiegazioni ed interventi coordinati dal presentatore ”F.Ghietti” |
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KING OF ICE: Pad.E – Corsia 34/35
| Dal 6 al 10 ore 11-18 |
Esibizioni giornaliere di sculture di ghiaccio create al momento |
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L’ARENA DI TIRRENO C.T. – a cura di Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini Pad. E – Corsia 39
| Domenica 6 |
ore 14-15:30 |
Lo chef Alessandro Circello, Coordinatore dell’Agorà dei Giovani della F.I.C. presenterà con l’aiuto dei giovani cuochi FIC, piatti dedicati al 150° Anniversario dell’Unità d’Italia; |
| dal 6 al 10 |
ore 11-15.30 |
presentazione delle attività delle Associziaioni presenti in Fiera |
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15:30-16.30 |
presentazione e abbinamento dei prodotti tipici del territorio a cura della provincia di Massa Carrara |
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N.I.C. – Nazionale Italiana Cuochi : Pad,E
| dal 6 all’10 |
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Presentazione Team vincitore agli Internazionali d’Irlanda-Presentazione tavolo e lezione sulla
preparazione dei concorsi nazionali ed internazionali |
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O.N.A.V. – Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vini
Delegazione apuo versiliese nel salotto delle anteprime presentano “Gli Oscar del Concorso Douja D’Or”: Pad. E - Corsia 35
| Domenica 6 |
ore 11-18 |
Presentazione dell’Associazione , banchi d’assaggio e presentazione dei vini. |
| dal 7 al 10 |
ore 10-11:30 |
Banchi d’assaggio dei vini presenti. |
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ore 11:30-13 |
Presentazione dei vini e dei produttori con degustazioni guidate. |
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ore 14-15:30 |
Banchi d’assaggio dei vini presenti. |
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ore 15:30-18 |
Presentazione dei vini e dei produttori con degustazioni guidate. |
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ORDINE DEI MAESTRI DI CUCINA–: Pad. E
| Domenica 6 |
ore 10-16 |
Tavola Rotonda suoi “Valori della Cucina Italiana” |
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PIZZA E PASTA ITALIANA – Scuola Italiana Pizzaioli : Pad. E – Corsia 35/36
| Domenica 6 |
ore 11-18 |
Competizione “Pizza a due” , uno chef ed un pizzaiolo assieme per dar vita alla pizza più creativa. |
| Lunedì 7 |
ore 11-18 |
Tappa della 7° edizione del “ Giropizza d’Europa” per eleggere la pizza più buona della casa. |
| Martedì 8 |
ore 11-18 |
Campionato “ Pizza Fantasia” |
| Mercoledì 9 |
ore 11-18 |
Giornata dedicata alla Cecina o Farinata proposta dall’istruttore della Scuola Italiana Pizzaioli di Viareggio, Sandro Batzella, lezioni e assaggi per tutto il pubblico. |
| Giovedì 10 |
ore 11-17 |
Giornata dedicata alla pizza dessert con gli istruttori della Scuola Italiana Pizzaioli, lezioni e assaggi per tutto il pubblico. |
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PIZZA PLANET: Pad. E – Corsia 34/35
| Domenica 6 |
ore 10-18 |
Dimostrazione e produzione impasti per pizza; produzione con assaggi |
| Lunedì 7 |
ore 10:00 |
Dimostrazione ed impasti per la pizza; produzione con assaggi |
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Ore 12-16 |
Spettacoli di manipolazione acrobatica a cura del gruppo pizzaioli “PizzaPlanet” |
| Martedì 8 |
ore 10:00 |
Dimostrazione e produzione farinata con assaggi |
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ore 12:30 |
“I migliori farinatai 2011”rassegna a premi per le vie della farinata |
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ore 16:00 |
Premiazioni presso lo stand Pizza e Planet |
| Mercoledì 9 |
ore 10:00 |
Dimostrazione e produzione impasti per pizza ; produzione con assaggi |
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ore 10:30 |
Campionato Scienza e Cultura della Pizza cat. Junior Senior e Master |
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ore 17:00 |
premiazione all’interno dello stand |
| Giovedì 10 |
ore 10-17 |
Dimostrazione ed impasti per pizza; produzione con assaggi |
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U.R.C.T. – Unione Regionale Cuochi Toscani: Pad. D – Corsia 30
| Dal 6all’10 |
ore 12-15 |
Presso il point U.R.C.T, “Osteria Toscana” a cura delle associazioni Provinciali Cuochi Toscani, i menù di degustazione “Sapori di Toscana” aperto al pubblico solo su prenotazione |
| Domenica 7 |
ore 12-15 |
“Osteria Toscana” cucina elaborata dall’Associazione Cuochi di Massa Carrara |
| Lunedì 8 |
ore 12-15 |
“Osteria Toscana” cucina elaborata dall’Associazione Cuochi di Livorno |
| Martedì 9 |
ore 12.00 |
“Osteria Toscana” cucina elaborata dall’Associazione Cuochi di Siena |
| Mercoledì 10 |
ore 12.00 |
“Osteria Toscana” cucina elaborata dall’Associazione Cuochi di Arezzo |
| Giovedì 11 |
ore 12.00 |
“Osteria Toscana” cucina elaborata dall’Associazione Cuochi di Pisa |
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WACS – World Association of Chefs Societies : Pad. E
| Domenica 6 |
ore 10-16 |
Corso Internazionale d’aggiornamento per Giudici FIC, a cura della WACS, maestro Ragnar Fridriksson |
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