Eventi, dibattiti, convegni, incontri, competizioni: giornate piene d’innovazione all’insegna della professionalità e curate dalle migliori Associazioni di categoria Nazionali ed Internazionali. PROGRAMMA DELLA MANIFESTAZIONE 2008 PROGRAMMA 28° Mostra Convegno “Tirreno C.T. 2008” Domenica 2 Marzo ore 11.00 : Inaugurazione XVIII° Mostra Convegno Tirreno C.T. e Balnearia A.C.M.C. Associazione Cuochi Massa Carrara: Pad. D - Corsia 29 Mercoledì 5 marzo: V° Concorso Gastronomico “L’Accordo dei Sapori” A.I.S. Associazione iTaliana Sommelier: Pad. E – Corsia 42 Domenica 2 marzo ore 10.00: Degustazioni guidate dei Vini D.O.C. dei Colli di Luni Lunedì 3 marzo ore 10.00: Seminario sui Vitigni Autoctoni della Provincia Martedì 4 marzo ore 10.00: Tavola rotonda sul Chianti Classico – Cultura e Storia del Chianti Mercoledì 5 marzo ore 10.00: Degustazione guidata sui vini Seminario sulle tecniche di servizio aperto ai Sommelier ed agli allievi degli Istituti Professionali. A.M.I.R.A. Associazione Maitre Italiani Ristoranti e Alberghi: Pad.D – Corsia 30 Domenica 2 marzo ore 10.00: Esibizione alla Lampada dei Maitre sezione di Firenze ore 15.00: Gran Maitre dell’anno 2008 sezione Toscana mare Lunedì 3 marzo ore 10.00: VII° Trofeo “Aspiranti Maitre AMIRA” “Maitre per un giorno” ore 15.00: I servizi speciali di sala “Il taglio dell’arancia” Martedì 4 marzo ore 10.00: VII° Trofeo “Aspiranti Maitre AMIRA” “Maitre per un giorno” ore 15.00: La cucina di sala “I piatti alla lampada del Maitre” Mercoledì 5 marzo ore 10-15: Esibizione alla lampada dei Maitre di Siena-Chianciano ASSIPAN Sindacato Italiano Panificatori Massa Carrara: Collegamento tra Pad. D-E Domenica 2 marzo ore 10.00: Consiglio Provinciale e Regionale ASSIPAN-CONFCOMMERCIO Dal 2 al 5 marzo ore 11.00: tutti i giorni a cura dell’Associazione ASSIPAN di Massa Carrara “I Prodotti di una volta” dimostrazioni ed elaborazioni con assaggi di un pane semplice pieno di salute ed amore, il tutto a fondo benefico SIGA - C.P.A.T. - F.I.B. - F.I.C. ASSOCIAZIONE ITALIANA GELATIERI SIGA – Comitato Italiano per la Valorizzazione del gelato Artigianale: Pad. C – Corsia 25 Lunedì 3 marzo ore 10-18: Concorso Internazionale “Gelatissimo 2008” Trofeo C.T. 2008 – sezione Creme: Gusto Pistacchio Concorso Internazionale “Gelatissimo 2008” Trofeo C.T. 2008 – sezione Frutta: Gusto Ananas Martedì 4 marzo ore 10-18: Concorso Internazionale “Gelatissimo 2008” Trofeo C.T. 2008 – sezione Creme: Gusto Pistacchio Concorso Internazionale “Gelatissimo 2008” Trofeo C.T. 2008 – sezione Frutta: Gusto Ananas C.P.A.T. – Consorzio Mare Monti Marmo: Centro Servizi Martedì 4 marzo ore 11-00: Assemblea dei Soci soc. cons. a.r.l. Mare Monti Marmo F.I.B. – Federazione Italina Barman: Pad. E – Corsia 42 Domenica 2 marzo ore 11.00: Cocktail Point “Esibizione Freestyle” - ore 12.30: “Aperitiviamo”(degustazione) ore 14.00: Le nuove tendenze del bere miscelato Lunedì 3 marzo ore 11.00: Degustazione guidata dei Distillati - ore 12.30: “Aperitiviamo” - ore 15.00: Master sui Drink dietetici Martedì 4 marzo ore 10.30: “Campionati Italiani Barman 2008” con la partecipazione di 32 Istituti Alberghieri - ore 14.00: Finali di “Campionato Italiano Barman 2008” Mercoledì 5 marzo ore 10.30: Quarti di finale dei Campionato Italiano Barman - ore 12.30: Aperitiviamo - ore 14.30: semifinali e finali del concorso - ore 16.00: Premiazione “Campionato Italiano Barman 2008” F.I.C. – Federazione Italiana Cuochi: Pad. D – Corsia 29-30 Dal 2 al 5 marzo: Pad. D Ristoranti delle Nazioni – Competizioni Internazionali di Alta Cucina Calda elaborata da Team regionali, Nazionali ed Internazionali. Aperto al pubblico su prenotazione dalle ore 12.30 Dal 2 al 5 marzo ore 10-18: FORUM DELLA PASTICCERIA E DELL’ARTE BIANCA IL SALOTTO DEL VINO - LADY CHEF - F.I.C. VIII° Edizione “Internazionali d’Italia 2008” esposizione culinaria di Alta Cucina calda e fredda a cura della F.I.C. per Team Internazionali, Nazionali, Regionali, Singoli ed Under 23 Dal 2 al 5 marzo: VI° “Campionato Nazionale 2008” titolo a squadre – singolo cucina calda – singolo cucina fredda – singolo pasticceria – singolo artistico Dal 2 al 5 marzo ore 15-15.30: premiazioni Concorso F.I.C. “Internazionali d’Italia 2008” presso Sala Convegni 1° piano Centro Servizi FORUM DELLA PASTICCERIA E DELL’ARTE BIANCA: Pad. D – Corsia 27-28 Domenica 2 marzo ore 10.00: II° Richemont Trophy Under 20 III° Trofeo “Luciano Magnani” riservato alla Scuole Nazionali di Panificazione e Pasticceria Lunedì 3 marzo ore 10.00: IV° Trofeo Tirreno C.T.-“Il Cioccolato in Pasticceria” Martedì 4 marzo ore 10.00: II° Trofeo Tirreno C.T. – “Lady Chef in Pasticceria”II° Gran Premio “Magnoberta” Mercoledì 5 marzo ore 10.00: maestri panificatori e pasticceri toscani in vetrina Dal 2 al 5 marzo: esibizione artistica del Pane – dello Zucchero – del Cioccolato: lezione sulla decorazione, sulla presentazione, sulla scelta della qualità della materia prima: dimostrazione sulle torte importanti da eventi: l’importanza dei lieviti nella panificazione – consigli e dimostrazioni per il pubblico IL SALOTTO DEL VINO a cura di enologi del settore: Pad. D Dal 2 al 5 marzo: “Non solo bere” – informazioni, degustazioni guidate sul “Sapere dei Vini Toscani” LADY CHEF (F.I.C.): Pad. D – Corsia 29 Mercoledì 5 marzo: II° Incontro “Un Tocco d’Amore in Cucina” – dimostrazioni ed assaggi, di una Cucina semplice a cura delle Lady Chef d’Italia ORDINE DEI MAESTRI DI CUCINA ED EXECUTIVE CHEF F.I.C.: Sala Convegni – Centro Servizi Mercoledì 5 marzo ore 15.00: Consiglio Nazionale Mercoledì 5 marzo ore 17.00: Seminario “ Il sapere trasmettere la cucina Italiana a tutela dei valori e delle Tradizioni” TEAM INTAGLIATORI A CURA DI ESPERTI F.I.C. PIZZA E PASTA ITALIANA - PIZZA PLANET EQUIPE DI ALTA CUCINA DELLA F.I.C. : Pad. E – Corsia 42 dal 2 al 5 marzo: esposizione Fredda dei team regionali che parteciperanno alle prossime Olimpiadi di Erfurt dal 2 al 4 marzo: presentazione di un tavolo espositivo di cucina fredda per il Concorso Internazionale delle prossime Olimpiadi di Erfurt, con spiegazione di tecniche d’esecuzione TEAM INTAGLIATORI A CURA DI ESPERTI F.I.C.: Pad. D – Corsia 30 dal 2 al 5 marzo: elaborazioni e premiazioni di sculture su vegetali, su formaggi, su pane e su ghiaccio seminari aperti al pubblico con lezioni sulle tecniche di esecuzione O.N.A.V. – Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vini – Delegazione apuo versiliese nel salotto delle anteprime presentano “Giovani Vignaioli e Vini di Qualità … Saranno Famosi?”: Pad. D – Corsia 30 dal 2 al 5 marzo ore 10 -11.30: banchi d’assaggio autogestiti dai produttori stessi ore 11.30 -13: presentazione dei vini con degustazioni guidate ore 14.30 -15.30: lezione sull’avvicinamento alla degustazione a cura dei docenti ONAV ore 15.30 -18: tavola rotonda su cultura e tradizione sui vini del nostro territorio PIZZA E PASTA ITALIANA – Scuola Italiana Pizzaioli “Giropizza d’Europa 2007-2008: Pad. D – Corsia 29 Domenica 2 marzo ore 10.00: dimostrazione di un ampia gamma di impasti per la pizza dalla più comune a quella a quella a lunga lievitazione Lunedì 3 marzo ore 10.00: la scuola italiana pizzaioli a confronto, dimostrazione pratica aperta al pubblico: Trofeo Giropizza d’Europa e Trofeo Freschi della Greci Martedì 4 marzo ore 10.00: la scuola italiana pizzaioli a confronto, dimostrazione pratica aperta al pubblico: Trofeo Giropizza d’Europa e Trofeo Freschi della Greci Mercoledì 5 marzo: lezioni di pizza pala, pizza acrobatica, pizza dessert a cura dei Maestri Pizzaioli Dal 2 al 5 marzo: assaggi di pizza al pubblico PIZZA PLANET: Pad. D – Corsia 29-30 domenica 2 marzo ore 10.00: Rassegna a premi “La via della farinata” Lunedì 3 marzo ore 10.00: U.R.C.T. - L’EVENTO: MARCELO TEJEDOR L’abilità del pizzaioli - la sfida della manipolazione della pasta da pizza tema “Pizzonauta” Martedì 4 marzo ore 10.00: Campionato “Scienza e cultura della pizza” (gli abbinamenti più innovativi ed Equilibrati) Mercoledì 5 marzo ore 10.00: “Nuova rassegna Premi pizza & tradizioni” il concorso terrà conto delle pizze tipiche dei vari territori Dal 2 al 5 marzo: Mostra fotografica con materiale pertinente: Attività di produzione con degustazione del prodotto: Spettacolo di Free Style U.R.C.T. – Unione Regionale Cuochi Toscani: Pad. D – Corsia 29 dal 2 al 5 marzo ore 11.00: presso il point U.R.C.T., pad. D, a cura delle associazioni Provinciali Cuochi Toscani, i menù di degustazione “Sapori di Toscana” aperto al pubblico solo su prenotazione Domenica 2 marzo: “Sapori di Toscana” cucina elaborata dall’Associazione Cuochi di Massa Carrara Lunedì 3 marzo: “Sapori di Toscana” cucina elaborata dall’Associazione Cuochi di Arezzo “Lady Chef” Martedì 4 marzo: “Sapori di Toscana” cucina elaborata dall’Associazione Cuochi di Siena e Pisa Mercoledì 5 marzo: “Sapori di Toscana” cucina elaborata dall’Associazione Cuochi di Firenze e Chianciano L’EVENTO: Lunedì 3 e Martedì 4 dalle ore 15.00 alle ore 18.00 presso il “Ristorante delle Nazioni” pad. D Innovazione – Creatività – Cultura Lezioni e dimostrazioni pratiche Realizzate dallo Chef Internazionale Marcelo Tejedor Titolare del Ristorante “Casa Marcelo” a Santiago de Campostela Tema “Verdure di campo - verdure di mare – applicazioni dolci e salate” Il tutto sarà realizzato con tecnologie innovative, come il GASTROVAC – IL RONER – L’HOTMIX ed il TERMOPLANET Ultima creazione di Marcelo Tejedor: IL PANE LIQUIDO Saranno accreditati: giornalisti enogastronomici e tv nazionali A.C.M.C. - A.I.S. - A.M.I.R.A. - ASSIPAN